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大叔家的小炒菜:虾仁丝瓜炒蛋色泽清新Q弹爽口

更新时间:2019-11-08

  每年夏天都会买很多丝瓜吃,这个季节的丝瓜清甜鲜嫩,可炒可蒸可煮汤。丝瓜不像绿叶菜那么娇气,放上一两天也没问题,我多半用来做汤,偶尔也会炒着吃,丝瓜具有清热通络、润肌美容等功效,是自然赐予的美好食材。小的时候我没有多喜欢丝瓜,现在越来越喜欢啦~喜欢它清淡的味道和若有若无丝丝络络的口感,这大概是人到中年才能有的体会。原来不明白白菜为什么叫白菜、丝瓜为什么叫丝瓜,现在都明白了古人诚不欺我!丝瓜其实有两种不同的品种。我小的时候(在天津)吃的都是这种有棱丝瓜,现在在菜市场上(尤其是北京的菜市场上)见到的都是无棱丝瓜,有一些人甚至都没见过有棱丝瓜。

  记得有一次到一家北京的粤菜馆点餐,最后正在犹豫要点一道什么样的清淡的蔬菜类的菜,服务员推荐了丝瓜,www.388579.com,还特意跟我强调他们的丝瓜是从南方运来的特殊品种、是有棱的、跟市面上常见的不一样。丝瓜和鸡蛋是很好的搭配,因为两者的味道都比较淡,不会互相抢了味道。丝瓜炒好了软软的,所以用笼入蛋液的方式勾芡比较好。但是如果完全用勾芡的方式,熟了的鸡蛋就琐琐碎碎没啥观赏性,所以我自己独创的,总是先把一多半的鸡蛋炒定型再把剩下的一少半蛋液用勾芡法。今天大叔下厨房教你做虾仁丝瓜炒蛋,希望你吃的开心~

  1、首先把丝瓜去头尾去皮,切滚刀块放在放盐的水中浸泡,虾剥壳后将虾仁用盐和小苏打抓匀用流水浸泡一小时吸干水份,加盐调味,糖提鲜,少许蛋清抓匀,生粉上浆后冰箱一小时待用即可;

  2、然后把鸡蛋打入碗,放盐调味,糖提鲜,麻油润滑,将蛋打散,坐锅入油将虾仁滑熟盛出,将蛋滑熟盛出,丝瓜倒出用清水冲净沥干水份待用即可;

  3、最后坐锅入油,食用油与猪油各半,油中放盐,油热入丝瓜快炒,放糖提鲜,鸡精增味,炒匀入虾仁与鸡蛋翻匀,淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃了~


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